信譽(yù)廠(chǎng)家烘干機(jī)工藝發(fā)展期間較獨(dú)特價(jià)值創(chuàng)業(yè) 冷凍升華干燥設(shè)備的操作過(guò)程 弦大體分為預(yù)凍、引乍和加/三個(gè)階段。 1．預(yù)凍階段 預(yù)凍是使物料巾水分徹底凍結(jié)�！�般預(yù)凍溫度是 -30℃左右，降溫速率為每分鐘。溫度過(guò)高或過(guò)低都對(duì)物抖不剃。不同物利的降溫速率不盡桐同，其較佳值一般由試驗(yàn)確定。預(yù)陳時(shí)問(wèn)為兩小時(shí)右。不同的物料有不同的共溶點(diǎn)（凍結(jié)成固體的溫度）。陶干燥定內(nèi)備處的溫度并不均勻，為使每層擱板F i/物科都能徹底凍結(jié)，故要求預(yù)凍溫度比其共溶點(diǎn)低5℃左右。 2．升華階段 物科中的水分凍結(jié)之后就進(jìn)^升華階段。升華的目的是排除凍結(jié)水分。升華干燥時(shí)，冰直接氣化耍吸收熱量，致使物科本身溫度下降}若不補(bǔ)充熱量，則干燥速度下降、操作時(shí)間加長(zhǎng)，這不利于升華。但加熱溫度虛控制在接近而又低于物料的溶點(diǎn)，以避免物料局部溶化，還要保持干燥室內(nèi)的真空度。因此，要隨時(shí)排除升華時(shí)產(chǎn)生納大蹙水蔗氣硅漏入的空氣，生產(chǎn)中常用冷凝器使水蒸氣凝結(jié)成水的方法將它排除。 3．加熱階段 加熱是為了蒸拉剩余的水分。凍結(jié)物料中的水分在升華時(shí)，大約有98—99%巳被蒸發(fā)，但還殘存少量水分，故可用加熱的方法加速干燥過(guò)程。當(dāng)升溫到30-35℃并持續(xù)2-3 小時(shí)后，才能停正加熱，此時(shí)物料中的水分可以減少到低于 0.5%。 （四）冷凍升華干燥設(shè)備的工作特點(diǎn)(l)產(chǎn)品質(zhì)量好 它能較大限度地保存食品原來(lái)的也、T、瞇fji瞎片成分，特引適合干燥熱敏性食品。 (2)保存州問(wèn)長(zhǎng) 冷凍升4F干燥是在真空和低溫下進(jìn)行的，這隨食．/iil/;'jj微生物和酶婁的活動(dòng)受到抑制，同時(shí)還由于排除丁9j—99%U上的水分，因此j“『F能長(zhǎng)期保存，不易變質(zhì)。 (3)產(chǎn)品體積小，重量輕、運(yùn)輸方便 升華千制品的體積和重量可降低到原來(lái)的幾十分之一，這有利于運(yùn)輸且方便貯藏。 (4)復(fù)水快、食用方便 升華千制品在食用時(shí)極易吸水恢復(fù)原狀，食用十分方便。 但它的設(shè)備和安裝費(fèi)用較高，因此使產(chǎn)品成本增高，升華干制品的價(jià)格比通常干燥制品要高幾倍以上。 冷凍升華干燥是目前較好的食品干燥方法之一。我國(guó)用冷凍升華方法干燥的產(chǎn)品有蘑菇、青豆、青菜、菠菜，對(duì)蝦，黃魚(yú)、牛肉，豬肉等。 =，遠(yuǎn)紅外輻射干燥設(shè)備 （一）遠(yuǎn)紅外輻射干燥設(shè)備的工作原理 任何物質(zhì)，只要不處于****零度，它都能吸收和發(fā)射紅外輻射。對(duì)禁一種物質(zhì)而言，對(duì)紅外輻射的吸收和發(fā)射都產(chǎn)生在同一波長(zhǎng)或相近的吸收帶上。物質(zhì)吸收了紅外輻射，就能將其能量轉(zhuǎn)化為分子的熱運(yùn)動(dòng)，從而使自身升溫變熱，排除水分而干燥。